<delect id="5h0ha"><rp id="5h0ha"></rp></delect><xmp id="5h0ha"><object id="5h0ha"></object>
<delect id="5h0ha"><rp id="5h0ha"></rp></delect><delect id="5h0ha"></delect><object id="5h0ha"><kbd id="5h0ha"></kbd></object>
<delect id="5h0ha"></delect> <sub id="5h0ha"><menuitem id="5h0ha"></menuitem></sub>
<delect id="5h0ha"></delect>
<object id="5h0ha"><kbd id="5h0ha"></kbd></object><delect id="5h0ha"></delect><delect id="5h0ha"></delect>

聯系我們

宜賓市宜晟酒業有限公司  
聯系人:唐亮  
電話:15328486889  
座機:0831-3559168  
Q  Q:472863994  
郵箱:472863994@qq.com  
          qixi.88888.@qq.com  
地址:宜賓市翠屏區安阜岷江西路168號6幢A單元1層2號   

公司新聞

白酒各種成分對酒的質量的影響學習

發布時間: 2017-04-24 19:34   2144 次瀏覽
白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,其中包括******醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少,但對白酒質量卻有極大影響,決定白酒的香氣和口味,構成白酒的不同香型和風格。
    乙醇即酒精,是白酒中除水以下含量***多的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低,決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越強烈。有些人認為酒度越高,酒的質量***越好,這是一種錯誤的看法。酒分子與水分子在酒53度—54度時親合力***強,酒的醇和度好,酒味***諧調,茅臺酒***巧妙地利用了這一點。
    酒度高的烈性酒,對人體有害,常年飲用容易引起慢性酒精中毒,對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管都能引起疾病。目前,除全國名優酒保持原來的酒度以外,其他白酒多數由高度酒改為降度酒。
    還出現了不少40度以下的低度酒。
    酸
    酸是白酒中的重要呈味物質,它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用,可消除飲后上頭和口味不諧調等現象。酸還能促進酒質的甜味感,但過酸的酒甜味減少,也影響口味。一般名優白酒的酸含量較高,超過普通液態法白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量******的兩種酸,多數白酒的乙酸超過乳酸,******白酒的乳酸含量較高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量為乙酸的二倍左右。
    
    白酒中的香味物質,數量***多、影響******的是酯類。一般******白酒的酯類含量都比較高,平均為0.2%—0.6%。普通固態法白酒比液態法白酒的酯含量高一倍,******白酒又比普通固態法白酒的酯含量高一倍,所以******白酒的香味濃郁。
    ******醇
    白酒中的******醇是指碳鏈比乙醇長的醇類,其中主要是異丁醇和異戊醇,在水溶液里呈現油狀物,所以又叫雜醇油。各種******醇都有各自的香氣和口味,是構成白酒的香氣成分之一。多數******醇似酒精味,但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當,不能過高,否則將帶來苦澀怪味。
    但是,如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量過少,酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當,通常質量較好的白酒,******醇:酯:酸=1.5:2:1較為適宜。
    多元醇
    多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類,以甘露醇(即己六醇)的甜味***濃。多元醇在酒內可起緩沖作用,使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利于這些醇甜物質的生成,發酵緩些,發酵期長些,多元醇的積累也較高。
    此外,酚類化合物也給白酒以特殊的香氣。
    白酒中的微量成分與酒質香型的關系,通常是清香型白酒的主體香氣成分為乙酸乙酯,濃香型白酒為己酸乙酯,米香型白酒為乙酸乙酯和軸β——苯乙醇,而茅香型白酒則很難確鑿指出主體香氣成分是什么,人們對其有關成分的認識尚有爭議。通過白酒微量成分的剖析,可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較一致,而且在量比關系上差異甚大。正是這種差異構成了白酒各種不同的香型和風格特點。
? 高清日本一级婬片A片免费
<delect id="5h0ha"><rp id="5h0ha"></rp></delect><xmp id="5h0ha"><object id="5h0ha"></object>
<delect id="5h0ha"><rp id="5h0ha"></rp></delect><delect id="5h0ha"></delect><object id="5h0ha"><kbd id="5h0ha"></kbd></object>
<delect id="5h0ha"></delect> <sub id="5h0ha"><menuitem id="5h0ha"></menuitem></sub>
<delect id="5h0ha"></delect>
<object id="5h0ha"><kbd id="5h0ha"></kbd></object><delect id="5h0ha"></delect><delect id="5h0ha"></delect>